Pratique peut-être mais pas ragoutant ...

Vu sur Muscupassion:

Le jaune d’œuf contient une quantité protéique presque identique au blanc, qui est un tout petit peu plus riche (un peu plus de 4g pour chacun, ce qui nous fait un peu plus de 8g pour l’œuf complet). Si on ne mange pas le jaune c’est par ce qu’il contient la totalité des graisses de l’œuf, il est donc riche en cholestérol (+- 200 mg par œuf). Cependant le jaune est plus riche en vitamines et sels minéraux. Donc il est recommandé de consommer du jaune d’œuf (il ne faut pas abuser dans les quantités).

Pour ce qui est de la cuisson, il faut savoir que le blanc d’œuf cuit est mieux assimilé que le blanc d’œuf cru. Pourquoi ? Et bien le blanc d’œuf contient une protéine que l’on appel l’adivine, elle se lie spontanément et quasi-irréversiblement avec une vitamine: la biotine. Pour former le complexe biotine-avidine. Ce complexe a comme propriété de rendre inactive la protéine. Il la rend donc inutilisable. La chaleur empêche l'assemblage de ce complexe (voilà pourquoi le blanc d’œuf est meilleur cuit que cru).
Le blanc d’œuf cuit est aussi en tout petit peu moins allergisant que le blanc d’œuf cru.
En plus de cela, consommer des œufs crus nous expose des risques de certaines maladies. La salmonellose en est une (cette bactérie est présente sur la coquille de l’œuf est tuée à la cuisson). Même si ces risques sont assez minimes, il vaut mieux ne pas les négliger.

Je précise, mais là c'est moi qui le dit (donc c''est mon avis personnel), qu'apparement la meilleur cuisson de l'oeuf est l'oeuf au plat, il est bien que le blanc soit cuit et que le jaune soit le moins chauffé afin qu'il garde relativement intact ses vitamines et acides aminés.

Petite astuce: Le jaune est particulièrement intéressant dans le repas post-training pour son choléstérol.

Au fait, vous en pensez quoi de cette membrane qu'il y a entre la coquille et le blanc? Est-elle riche en proteine? Faut-il la jeter ou la consommer?

Je viens de lire les posts de cette partie du fofo, des infos plus qu'intéressantes

Je manges environ 10 blancs d'oeufs le matin mais je ne sais jamais avec quoi je peux les assossiés.... Je vais essayer la version "crèpe" dans les jours qui viennent ^^

Ceci dit que peut on manger avec ? fruit ? yaourt ? ou autre ?

De plus quand je m'en fait, j'utilise de l'huile d'olive (demi cuillere à café) pour eviter qu'il s'accroche à la poêle... Bon ou pas :/ ?

C3D a écrit:

Je viens de lire les posts de cette partie du fofo, des infos plus qu'intéressantes

Je manges environ 10 blancs d'oeufs le matin mais je ne sais jamais avec quoi je peux les assossiés.... Je vais essayer la version "crèpe" dans les jours qui viennent ^^

Ceci dit que peut on manger avec ? fruit ? yaourt ? ou autre ?

De plus quand je m'en fait, j'utilise de l'huile d'olive (demi cuillere à café) pour eviter qu'il s'accroche à la poêle... Bon ou pas :/ ?

l huile cuite c est comme le beurre a éviter
essaie le papier pour cuire les aliments(si quelqu un se souvient du nom????)
c est mon gendre qui m avait commander ca sur le net.

gallis a écrit:

essaie le papier pour cuire les aliments(si quelqu un se souvient du nom????)

Tu parles du papier sulfurisé surement ?

Papier sulfurisé peut être oui, car quand je me fait cuir un oeuf :p je doit gratté pour tout prendre et le cramé c'est pas top -_-

mayhem13 a écrit:

Au fait, vous en pensez quoi de cette membrane qu'il y a entre la coquille et le blanc? Est-elle riche en proteine? Faut-il la jeter ou la consommer?

Pour te répondre, je ne m'y connais pas vraiment mais sur le net j'ai trouver ça :
(ça m'embettait de relancer une question sur une autre alors que tu n'avais pas eu de réponse...)

Membrane et chambre à air
Une membrane coquillère constituée de 2 ou 3 fines couches de fibres de protéines, adhèrent à la coquille et servent de protection contre les moisissures et les bactéries.
À un bout de l'oeuf se loge la chambre à air : au moment de la ponte, la chambre n'existe pas, l'oeuf est totalement habité par son contenu. Durant le choc thermique entre la température interne de la poule et la température extérieure, l'oeuf, en se contractant, forme une poche d'air nommée "chambre à air".
La dimension de la chambre à air est en fonction des conditions d'entreposage, soit le degré d'humidité, de chaleur environnante et le niveau d'évaporation : une perte d'humidité ou une déshydratation entraine une augmentation du volume de la chambre à air.
La chambre à air fournit, de ce fait, une indication précieuse sur la fraicheur de I'oeuf, plus celle-ci est grande, plus l'oeuf est ancien. Une grande chambre à air plus grande indique donc un oeuf moins frais.

En lisant ça, je comprends que la membrane malgrés qu'elle soit proteïnée est une protection contre les bacteries et autres moisissures, est-ce vraiment raisonnable d'essayer de la récupérer pour la manger.... (vu ce que c'est et le mal que ça doit êre à récupérer...)

j ai trouvé ca


http://www.hellopro.fr/papier-de-cuisson-f4-branopan-2000251-160211-produit.html

Merci beaucoup c3d

De rien je sais pas si ça aura répondu à ta question ^^'

Sisi

Mdr!!!! Trop bon!

Ils font le même pour le steak de boeuf? Ah mince, j'ai peut-être pas la place pour celui-là dans ma cuisine

Bonjour tout le monde!

J'en avais marre de casser mes oeufs tous les matins alors j'ai décidé d'acheter 2L de blanc d'oeuf. Par contre comment les faire cuir? Avez-vous une recette? En bain Marie peut-être?


Merci

a la poele !!!

Ou au micro-ondes, ça marche bien aussi.

steph1407 a écrit:

a la poele !!!

C'est tellement logique, je n'y ai pas pensé, merci. Le fait de faire mes oeuf dans une casserole m'a fait faire un bocage la dessus

John a écrit:

Ou au micro-ondes, ça marche bien aussi.

Je ne suis pas fan du micro-ondes... Merci pour ton idée

melangé avec des flocons d'avoines ,et des raisins sec mmmmmmmmmmm et une touche de miel

steph1407 a écrit:

melangé avec des flocons d'avoines ,et des raisins sec mmmmmmmmmmm et une touche de miel

Recette notée. Je l'essayerai demain matin

Salut tout le monde .. J ai essayer les blancs d oeuf en poudre moi aussi , mais je ne trouve pas le gout terrible , certe c est moins couteux mais les blanc d oeufs liquide ne sont t il pas mieux ?! leur apports en proteines est t il plus saint ? bien sur ils sont plus cher mais sont t ils plus saint .. quelqu un peu t il me conseiller !! merci ...

Plus un aliment est dans son conditionnement d'origine et mieux c'est !! Moins il y a de transformation si tu veux, dans le cas d'une déshydratation il y a une part de transformation...

ok merci a toi manowar .... mais doute étais bien fondés !! super au plaisir !