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 Le vinaigre

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John
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Le vinaigre _
MessageSujet: Le vinaigre   Le vinaigre Icon_minitimeMer 30 Jan 2013 - 12:46

Qu'est-ce que le vinaigre ?

Le vinaigre est un liquide acide (pH généralement compris entre 2 et 3) obtenu grâce à l'oxydation de l'éthanol dans les boissons alcoolisées par un processus de fermentation acétique. Il est utilisé dans l'alimentation humaine.

Le vinaigre commun comporte une concentration d'environ 5 à 8 % d'acide acétique mais l'acide tartrique et l'acide citrique se retrouvent, en plus faibles concentrations, dans les vinaigres naturels.

Le mot « vinaigre » provient du mot composé « vin aigre ». Les vins en fût sont particulièrement vulnérables aux attaques de la bactérie acétique Acetobacter suboxydans si l'ouillage ou le remplissage du fût est insuffisant ou s'il atteint des températures trop élevées.

Intérêts du vinaigre:

De vin ou de cidre, il peut faire baisser l'indice glycémique de vos repas jusqu'à 30%, tout en procurant un sentiment de satiété plus important et en ralentissant la vidange gastrique.

Lire l'article complet sur Nutriting: Les secrets minceur du vinaigre
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http://www.culturephysique.fr
 

Le vinaigre

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