En avril 2011 quelque chose de bizarre arrive. Au cours d'un test de goût de hamburger un groupe d'experts de l'industrie de la viande néerlandaise un hamburger qui n'était même pas composé à 100% de viande a obtenu le meilleur score .
Environ un quart de la protéine dans le hamburger gagnant provenait de protéines de blé produite par la société néerlandaise meatless.nl. Pendant ce temps les saucisses «améliorées» aux protéines végétales sans viande sont déjà sur les étal des supermarchés. Ces produits sont faibles en gras et en cholestérol et riche en protéines et en fibres.

Partout dans les aliments en Europe commencent à apparaître des protéines végétales qui remplacent les protéines animales. Dans les supermarchés allemands, vous pouvez maintenant acheter Lupinesse Eis [glace] qui ne contient pas de produits laitiers, mais faite à partir une protéine de lupin dérivés développé par Fraunhofer. [Prolupin.de]

Le principal moteur de la popularité des protéines végétales est la crise des protéines laitières. Les prix de l'alimentaire vont continuent d'augmenter, le prix des protéines animales devrait crever le plafond. Pour cette raison, les protéines végétales sont l'avenir. Mais il est aussi devenu clair que, par la substitution des protéines végétales en protéines animales, l'industrie de la viande ne peut pas seulement économiser sur ses coûts de production, mais elle peut aussi améliorer ses produits.

Une source de préoccupation pour certains, est que les protéines de soja contiennent des isoflavones légèrement oestrogénique. Selon certaines études, des doses élevées pourraient abaisser le niveau de testostérone des hommes et élever leurs niveaux d'oestrogène. Bien que les méta-études aient montré que ce n'est pas le cas, certains athlètes de ne sont toujours pas enthousiastes à l'idée d'utiliser des protéines de soja. En 2008, les résultats d'une étude ont été publiés dans le Journal de la Société internationale de la nutrition sportive, et ils ont indiqué que les préparations hybrides (ou multi-source) n'ont pas cet effet secondaire. Selon l'étude, les combinaisons soja / lactosérum abaissent le taux d'œstrogène et élevent les niveaux de testostérone.

Dans cette étude 20 hommes jeunes se sont entrainés aux poids pendant 12 semaines. Ils ont bu deux shakes protéinés par jour, une heure après la fin de l'entrainement et un plus tard dans la journée. Au total, les hommes ingéraient 50 g de protéines de plus chaque jour avec les shakes.

Certains des hommes ont reçu un isolat de protéines de soja [SI]
D'autres ont reçu un concentré de protéines de soja [SC].
Un autre groupe a reçu une préparation contenant 50% d'isolat de soja et 50 %de protéine de lactosérum [SW].
Un quatrième groupe a reçu une préparation de lactosérum [WB].

Le tableau ci-dessous montre la valeur nutritionnelle des protéines qui ont été testés.
Les graphiques ci-dessous montrent que chacune des préparations a donné lieu à environ augmentations similaires de la masse maigre chez les hommes.









L'isolat de soja et le mélange hybride ont augmenté le niveau de testostérone totale, mais l'effet n'était pas significatif. La baisse du taux d'estradiol dans le groupe prot hybride a été importante. Les chercheurs supposent que la combinaison de protéines de lactosérum et les isoflavones font quel 'aromatase travaille plus lentement. L'aromatase est l'enzyme qui transforme la testostérone en oestradiol.

Il est fort possible que l'étude sous-estime l'effet positif de la combinaison de lactosérum et de soja sur le niveau de testostérone. Au cours de l'expérience de l'apport énergétique du groupe SW a baissé sous les 1500 kcal / jour. Une baisse comme celle-ci signifie généralement aussi une baisse du niveau de testostérone.

Solae financé la recherche, et Solae est financé par les producteurs de soja.

Source:
J Nutr Soc Int Sports. 23 juillet 2007