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 Le quinoa

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Yohann
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Le quinoa _
MessageSujet: Le quinoa   Le quinoa Icon_minitimeVen 5 Déc 2008 - 13:42

Le quinoa (Du nom scientifique Chenopodium quinoa) est une plante herbacée annuelle de la Famille des Chénopodiacées et de la tribu des Cyclolobae, cultivée pour ses graines riches en protéines. Il est considéré comme une pseudo-céréale, puisqu'il n'appartient pas à la famille des graminées mais à celle de la betterave et des épinards (les Chénopodiacées).

Les Incas appelaient le quinoa « chisiya mama », qui signifie en Quechua « mère de tous les grains ».
Cette plante traditionnelle, cultivée depuis plus de cinq mille ans sur les hauts plateaux d'Amérique du Sud a été redécouverte récemment. Comme le haricot, la pomme de terre et le maïs,le quinoa était à la base de l'alimentation des civilisations précolombiennes, mais, contrairement à ces derniers, il n'a pas retenu l'attention des conquérants espagnols à cause de la teneur en saponine de l'enveloppe des graines non écorcées et du fait que la farine qui en est tirée n'est pas panifiable, à cause de l'absence de gluten dans sa composition.
On trouve maintenant le quinoa dans certaines grandes surfaces et dans les magasins de produits issus de l'agriculture biologique et du commerce équitable.


Variétés:

La variété principale est le quinoa Real, de faible teneur en saponine.
Il existe plusieurs variétés comme: Bear, Cherry Vanilla, Cochabamba, dave 407, Gossi, Isluga, Kaslala, Kcoito, Linares, Rainbow, Red faro, Red head (bonne adaptabilité en climat pluvieux), Temuco.


Nutrition:

Le quinoa est très digeste, sans gluten, pauvre en lipide, mais riche en fer alimentaire et en protéine. En moyenne, le quinoa contient 16 à 18 % de protéines. Il contient aussi tous les acides aminés essentiels à la vie humaine. Il a une texture de caviar et un goût léger de noisette.
Pour le consommer, il faut le rincer dans l'eau pour éliminer son goût amer. Il se cuisine de préférence en cuisson pilaf, en le faisant cuire à l'eau à feu doux dans trois fois son volume en eau, de 12 à 30 minutes selon la provenance et les goûts. Il est très bon en accompagnement, pour remplacer le riz, la semoule ou les pâtes.
La farine de quinoa permet de faire de nombreuses préparations habituellement réalisées avec du blé, comme les crêpes, fars, ... à condition de diviser la quantité par deux car cette farine a un pouvoir d'absorption plus important. À cause de la saponine, le quinoa est déconseillé aux enfants de moins de 2 ans.
L'indice PRAL du quinoa est légèrement négatif (-0,19), ce qui en fait un excellent substitut aux céréales dans la prévention de l'ostéoporose.


Source: http://fr.wikipedia.org/wiki/Quinoa
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Yohann
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Le quinoa _
MessageSujet: Re: Le quinoa   Le quinoa Icon_minitimeVen 5 Déc 2008 - 13:46

Citation :
Le quinoa, vénéré comme grain sacré par les Incas, il est la graine la plus nutritive que vous puissiez consommer.

Le quinoa généralement associé aux céréales est en fait une plante herbacée de la même famille que les épinards et la betterave. Les graines ressemblent à de petits disques aplatis d'environ 2 mm de diamètre et de couleur légèrement jaune. C'est probablement la graine championne en éléments nutritifs. Elle contient un haut pourcentage de protéines, 13,8g pour 100g, et possède tous les acides aminés essentiels. Sa valeur nutritive en terme de protéines est comparable au lait.

De plus le quinoa est très riche en minéraux. Il contient deux fois plus de calcium, de magnésium et de fer que le riz. Il contient également de bonnes quantités de vitamines C, B1, B2, B3, acide folique et vitamine E.
Il apporte moins de glucides que le riz et son indice glycémique est assez bas, ce qui en fait un excellent aliment pour les diabétiques.

Il est cultivé sur les hauts plateaux andins d'Amérique du Sud, principalement en Bolivie. L'origine de la culture du quinoa remonterait à plus de 5000 ans avant J.C. Le quinoa était la ressource alimentaire principale des Incas jusqu'à l'invasion de leur territoire au XVIème siècle par les Espagnols qui interdirent sa culture. Ce n'est qu'au XXème siècle que progressivement la culture du quinoa a redémarrer, en partie grâce à l'aide et au soutient des occidentaux.

Le quinoa doit sa grande richesse en protéines à son germe, qui représente près de 30% de son poids, contre seulement 1% pour les autres céréales.

Il représente un aliment de choix pour les jeunes et les personnes âgées. De plus comme il ne contient pas de gluten, il représente un bon choix pour les personnes souffrant de certains problèmes intestinaux ou d'intolérance au gluten.

Il posséderait également des propriétés anti-inflammatoires et cicatrisantes.

On prépare le quinoa comme toute autre céréale, particulièrement le riz et l'orge. On le consomme également en flocons.


Source: http://www.masantenaturelle.com/chroniques/sante/sante_quinoa.php
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jean francois ballester

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Le quinoa _
MessageSujet: Re: Le quinoa   Le quinoa Icon_minitimeVen 5 Déc 2008 - 14:15

j en mange regulierement Wink c est de a bombe et ca change un peu !

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Yohann
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Le quinoa _
MessageSujet: Re: Le quinoa   Le quinoa Icon_minitimeVen 23 Jan 2009 - 15:48

Alors, ceux qui ne connaissaient pas y ont goûté?
J'en ai acheté, y'a plus qu'à tester !
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MessageSujet: Re: Le quinoa   Le quinoa Icon_minitimeVen 23 Jan 2009 - 15:59

au point de vue nutrionnel c'est super mais niveau gout bof bof je préfère de loin le riz
mais c'est vrai que ca change..

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http://fr.igraal.com/#parrain=steph1407 pour obtenir des cash back ( myprotein entre autre)
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MessageSujet: Re: Le quinoa   Le quinoa Icon_minitimeVen 23 Jan 2009 - 16:37

Je vais essayer de trouver ça mais je t'avoue que je n'en ai jamais vu !
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MessageSujet: Re: Le quinoa   Le quinoa Icon_minitimeVen 23 Jan 2009 - 16:48

Moi, j'en ai trouvé à Cora, rayon "produits du monde".
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John
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MessageSujet: Re: Le quinoa   Le quinoa Icon_minitimeVen 23 Jan 2009 - 16:55

Je vais aller dans un grand supermarché ce soir ou demain pour voir si je trouve ça, histoire d'essayer et surtout de varier un peu les glucides, parce qu'avec pâtes, riz, pain complet et pommes de terre, on a vite fait le tour.
D'habitude je fais mes courses à Lidl, et il n'y a pas ce genre de choses.
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MessageSujet: Re: Le quinoa   Le quinoa Icon_minitimeDim 25 Jan 2009 - 7:20

Arrow En vente également chez ED (rayon riz ; pates)

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il y a des voleurs de reve partout !!!
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MessageSujet: Re: Le quinoa   Le quinoa Icon_minitimeDim 25 Jan 2009 - 9:40

Connaît pas , plus bourratif que le riz ?
Si ça l'est moins j'essaie geek
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MessageSujet: Re: Le quinoa   Le quinoa Icon_minitimeDim 25 Jan 2009 - 17:18

Je suis à cet instant en train de goûter le quinoa, avec du thon et un peu de mayo.

C'est pas mauvais, ça change. Par contre je le trouve aussi bourratif que le riz.
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MessageSujet: Re: Le quinoa   Le quinoa Icon_minitimeLun 26 Jan 2009 - 10:01

Tant pis je mettrais plus de ketchup dans mon riz lol!
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jean francois ballester

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MessageSujet: Re: Le quinoa   Le quinoa Icon_minitimeLun 26 Jan 2009 - 10:25

il existe le quinoa au legume qui est juste avec un peu d huile d olive un vrai regal ^^

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MessageSujet: Re: Le quinoa   Le quinoa Icon_minitimeLun 26 Jan 2009 - 10:27

Faut que j'essaye au moins pour changer de gout Smile
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jean francois ballester

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MessageSujet: Re: Le quinoa   Le quinoa Icon_minitimeLun 26 Jan 2009 - 11:29

ca change un peu et c est tres bon !

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Yannick.C



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MessageSujet: Re: Le quinoa   Le quinoa Icon_minitimeLun 26 Jan 2009 - 11:52

J'en mange en tant que céréale le matin au petit dej'.
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omaha42



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MessageSujet: re quinoa   Le quinoa Icon_minitimeVen 29 Mai 2009 - 21:43

c'est vrai bien bon j'en mange sa bourre pour 100g sa fair une bonne assiette lol! mai pas mauvais accompagné
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jean francois ballester

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MessageSujet: Re: Le quinoa   Le quinoa Icon_minitimeVen 29 Mai 2009 - 22:28

il en existe au legume , c est de la bombe !!!

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Orny22



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Le quinoa _
MessageSujet: Re: Le quinoa   Le quinoa Icon_minitimeSam 30 Mai 2009 - 11:09

Oui, c'est vrai que le quinoa est spéciale, moi perso j'adore ça !
Avec une cuillère à soupe d'huile de noix ou de colza sur le-dessus Wink
En plus, ça se digère bien alors n'hésiter pas !
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Le quinoa _
MessageSujet: Re: Le quinoa   Le quinoa Icon_minitime

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Le quinoa

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